El platillo fue inventado por las monjas agustinas de Puebla en el siglo XIX, para festejar un cumpleaños del emperador Agustín de Iturbide. Su gama de vivos colores: verde, rojo y blanco representa la bandera mexicana.

Hoy en día es un manjar que se cocina para celebrar la independencia de México, en el mes de septiembre. En La Casa de Frida lo preparamos durante todo el año para que los visitantes a la ciudad de Mérida tengan la oportunidad de probar uno de los platillos más delicados y sofisticados de la cocina mexicana. También los elaboramos con picadillo de soya para nuestros clientes vegetarianos.

El platillo consta de un chile poblano, que se asa y posteriormente se rellena con un picadillo a base de carne molida, manzanas, pera y plátano macho, además de algunas semillas y frutas secas como almendras y pasitas. El chile ya relleno se capea con una mezcla de huevo batido. Para servirlo se baña de la salsa de nogada, que consiste de nueces licuadas con crema. El toque distintivo alusivo a la bandera mexicana se lo dan los granos rojos de granada y una ramita de perejil.